Georg Dunkel studierte Bauingenieurwesens mit dem Schwerpunkt Verkehrswesen und Raumplanung an der RWTH Aachen. Seit 2000 ist er in der Verkehrsplanung im Referat für Stadtplanung und Bauordnung der Landeshauptstadt München in verschiedenen Bereichen tätig. Seit 2017 leitet er die Abteilung Verkehrsplanung. Hier ist er u.a. zuständig für die Weiterentwicklung der Leitlinien der Verkehrspolitik und des Verkehrsentwicklungsplans entsprechend des notwendigen Handlungsbedarfes aus der aktuellen Stadtentwicklung, den gesetzlichen Vorgaben zur Lärm- und Luftschadstoffbelastung sowie zum Klimaschutz.